最近某地突然因燒烤紅遍網絡，這主要歸功于當地的炒作能力強，但是作為網紅食品，無論是中醫、西醫對燒烤類食物的評價都不高。
中醫認為燒烤是火熱之品，在烤制的過程中加入了不少調味料，包括花椒、蔥、桂皮、丁香、白蔻仁、辣椒、小茴香和姜，這些既是調料，又是中藥的食品，它們的共同點就是在中藥中都屬于溫熱類藥物。所以你吃烤串的每一口，都是在給身體添火。長此以往就會出現胃部不適、臉上起痘、口舌潰瘍、齒齦腫痛、口干口苦、口渴心煩這些癥狀。當然，傳統中醫沒有流行病學調查，大樣本統計分析的手段，說不清這些表現到底和燒烤有多大的聯系，但是千百年來積累的經驗還是有，比如我記得小時候身上長瘡，周圍人都會提醒少吃辛辣，燒烤這類易引起上火的食品。
長期致力于舌診研究的江蘇中醫張堅甚至在他的專著《舌診十講》里提到長期吃燒烤的人會出現“燒烤舌“的特殊病理性舌象，他將這種中間厚膩舌苔，兩邊舌質紅無苔的舌，稱為“午夜燒烤舌”。因為它常出現在那些夜生活豐富，半夜吃燒烤的人身上，故得此名，由此可見經常吃燒烤對于人體的影響有多大。
現代醫學認為燒烤是高鹽、高脂肪食品，對于心血管、內分泌系統疾病不利；燒烤的煙霧對呼吸系統有影響；食物經過燒烤會產生一些有毒致癌物質，尤其是用炭火燒烤會產生兩類致癌物質，一類是雜環胺，普遍存在于燒烤的肉類食品中，在動物肝臟中含量最高，簡單的加熱就能產生此類物質；另一類是多環芳烴，在烤肉中產生的苯并芘是其中常見的化學致癌物。
在pubmed上搜索了一下國外知名醫學雜志上有關燒烤的研究，大多都是負面信息，隨便舉幾個例子。
中國科學院廣州地球化學研究所：戶外暴露在燒烤煙霧中（尤其是皮膚接觸）可能已經成為普通人群健康危害的一個重要但基本上被忽視的來源，應該得到充分認識。（Barbecue Fumes: An Overlooked Source of Health Hazards in Outdoor Settings?Environ Sci Technol. 2015 Sep 1;49(17):10607-15）
加州大學圣地亞哥醫學中心：與膀胱癌癥風險增加相關的飲食成分包括烤肉、脂肪、大豆和過量飲用咖啡。（Evidence-based principles of bladder cancer and diet。Urology. 2010 Feb;75(2):340-6. doi:
北卡羅來納大學教堂山分校：大量攝入燒烤肉和熏肉可能會增加癌癥后的死亡率。（Grilled, Barbecued, and Smoked Meat Intake and Survival Following Breast Cancer。J Natl Cancer Inst 2017 Jan 5;109(6):djw299）
在中國，燒烤的主要群體是年輕人，半夜吃燒烤是不少年輕人的生活習慣，當熬夜＋烤串的習慣疊加在一起，對人體的影響就非同小可。
當然有人會為嘴饞辯解，認為偶爾吃一次沒關系，問題是多久算偶爾？一個月一次問題倒是不大，一周一兩次估計就有點危險了。在空氣、飲水、食物質量越來越差的現代社會，管住嘴，少吃燒烤之流的垃圾食品遠比每周去3次健身房、每天吃幾片保健藥更重要。
影響健康的因素是多方面的，經常吃燒烤并不意味著一定會患病，但少吃、不吃絕對更有利于健康。
評論已關閉